Domaće na prvom mestu – za održivu srpsku gastronomiju

Svetski dan održive gastronomije obeležen je ove godine pod sloganom „Domaće na prvom mestu“, sa ciljem da se skrene pažnja na značaj lokalne i tradicionalne proizvodnje hrane za dalji održivi razvoj srpske ugostiteljske ponude. U organizaciji METRO-a, vodećeg veletrgovca hranom i partnera srpskih ugostitelja, domaći proizvođači predstavili su proizvode i svoje poslovanje, koje je usmereno na očuvanje autentičnih ukusa i kvalitet koji odlikuje ove proizvode.

U okviru inicijative „Domaće na prvom mestu“, METRO kupcima nudi lokalni asortiman, koji predstavlja pažljivo odabrane domaće proizvode iz Srbije, sa jasno definisanim poreklom proizvodnje. Kroz provereni kvalitet, svežinu i autentičnost, proizvođači i METRO nude dodatnu vrednost ugostiteljima, ali i malim, samostalnim trgovcima koji mogu da pruže nešto drugačije svojim lokalnim zajednicama. U okviru ove ponude fokus je stavljen na proizvode sa geografski zaštićenim poreklom, autohtonim sortama vina, tradicionalnom asortimanu i svežem voću i povrću.

Kao primeri dobre prakse, istaknuti su domaći proizvođači čija proizvodnja ispunjava različite elemente principa održivosti i koji svojim proizvodima doprinose razvoju održive gastronomije u Srbiji. Predstavljane su dve mlekare koje se bave proizvodnjom domaćih sireva i kompanija za proizvodnju organskih gurme pečuraka. Svoja iskustva u proizvodnji sireva izneli su Zorica Radišić, vlasnica i direktor mlekare „Farmer“ i Saša Petrović, direktor i osnivač mlekare „Piroćanci“, dok je o proizvodnji gurme pečuraka govorio Vladimir Živaljević, suosnivač firme za proizvodnju organskih pečurki „Kinoko“.

Zorica Radišić iz mlekare Farmer pripada četvrtoj generaciji koja vodi gazdinstvo osnovano davne 1924. godine. Ona smatra da ih upravo poštovanje prema precima svakodnevno vodi u stvaranju sireva za koje kaže da imaju ’karakter’: „Održivost naše proizvodnje se ogleda u tome što je u pitanju kompletno zatvoren proces, gde ne postoji ni kupovina ni prodaja osnovne sirovine, odnosno mleka, već se od mleka I klase, koje dolazi direktno sa naše farme, kreiraju sirevi kontrolisanog porekla i sa karakterom – odnosno sa izraženim ukusom, mirisom i teksturom, koji nastaju kroz proces zrenja sireva. Na ovaj način mi gradimo poverenje, jer ne postoji tačka procesa, od naše farme do krajnjeg kupca, u kojoj mi ne preuzimamo punu odgovornost za proizvod“, ističe Zorica Radišić.

I Saša Petrović veruje da njegovi sirevi, koje proizvodi pod brendom „Piroćanci“, u svojoj osnovi nose ljubav prema tradiciji, pre svega prema proizvodnji tradicionalnog staroplaninskog kačkavalja, kao autohtone vrste sira. Održivost je uvek bila deo porodične tradicije proizvodnje kačkavalja koja datira još iz 20-ih godina prošlog veka, a Saša, koji je i sam bio profesor u mlekarskoj školi, kaže da se njihovi sirevi ističu upravo zbog tradicionalnog procesa pripreme i zrenja, jer se starost njihovih pirotskih kačkavalja kreće od godinu dana do pet godina. „Pored kompleksnog procesa pripreme i zrenja kačkavalja, koji se značajno oslanja i na manuelnu kontrolu, tajna naših proizvoda je u mleku koje do nas dolazi direktno nakon muže, sa pašnjaka Stare planine. To je i jedan od osnovnih razloga zašto s punim uverenjem volimo da koristimo slogan ’Sirevi bez kompromisa’“, kaže Saša Petrović.

Suosnivač kompanije za proizvodnju organskih pečurki „Kinoko“, Vladimir Živaljević smatra da je ključan koncept proizvodnje koji se bazira na tri stuba održivog razvoja: ekonomskom, ekološkom i društvenom interesu zajednice. „Kada govorimo o održivoj gastronomiji, zar nije najpoštenije da se zapitamo koliko je kilometara prešao naš ručak – od mesta proizvodnje njegovih sastojaka, do naše trpeze? Ovakav pristup i osnivačka misija naše kompanije, da svakome ponudimo nutritivno bogat obrok za 1 evro, doveli su do ideje da organski uzgajamo bukovaču, a potom je biznis prerastao u organsko uzgajalište za četiri vrste gurme pečuraka – Obična bukovača, Kraljevska bukovača, Lavlja griva i Šitake pečurke“, istakao je Vladimir Živaljević u objašnjenju zašto je domaća organska proizvodnja gurme pečurki odličan primer kako se može raditi na razvoju održive gastronomije.

U okviru METRO inicijative „Domaće na prvom mestu“ naći će se proizvođači hrane iz cele Srbije, koji prave mlečne i mesne proizvode, kao i proizvođači voća i povrća.