Gastroenterolog dr Vojislav Perišić upozorava da jedna od omiljenih navika Srba, crni luk uz roštilj, može potpuno da vam upropasti praznik, zbog brojnih tegoba koje potencijalno izaziva.
Iako niko ne može da zamisli pljeskavicu bez luka, čuveni doktor tvrdi da to izaziva ozbiljno nadimanje, ali i otkriva genijalan recept za marinadu koja neutrališe kancerogene materije iz dima.
Marinada kao “štit” od kancera
Doktor Perišić naglašava da je ključ zdravog roštilja u onome što radimo pre nego što meso uopšte dodirne rešetku. Tajna je u “antioksidantnom koktelu” koji čuva zdravlje.
– Prvo je važan odabir mesa koje će biti doneto. Onda se meso samelje, pa se izmesi sa antioksidantnim koktelom ulja. Stavi se maslinovo ulje, origano i malo senfa. Onda se to umesi, pa stoji 8-10 sati u frižideru – objašnjava dr Perišić i dodaje da je ista situacija i sa vratinom: “Nju položite u marinadu i neka ostane ceo dan.”
Foto: printscreen TV Prva
Ovaj postupak nije samo stvar ukusa, već nauke. Natapanje uljem sprečava štetne materije da prodru u organizam tokom termičke obrade.
Kobna greška sa ćumurom: Dim je otrov!
Mnogi greše jer žure da stave meso dok se vatra još nije smirila, a upravo tu leži najveća opasnost.
– Od ćumura mora nastati žar, a ne da i dalje gori i ispušta dim. On mora da izgori, ono drvo, pa toplota od žara samo da utiče na meso. Taj dim, sadrži mikropartikule i toksične ugljovodonike – upozorava doktor.
Luk – neprijatelj vašeg stomaka?
Iako je crni luk “ikona” srpskog roštilja, dr Perišić savetuje da ga zaobiđete ako želite da izbegnete nadimanje i neprijatnost.
Foto: M. L.
– Luk nadima jer promoviše probiotske materije. Od njega i ožednimo. To nije komforni osećaj, ja to ne bih savetovao osim mladog luka, to je druga priča.
Umesto luka, on savetuje “brdo” zeleniša – kupus salatu, zelenu salatu i posebno celer, koji je ključan zbog karotenoida koji neutrališu masnu hranu.
Kafanski trik sa solju
Kada jedemo u kafani, često naručujemo piće za pićem, a doktor otkriva i zašto:
– Ugostitelji sole da bi se što više popilo, to je stari štos. Čim uzimamo so, mi moramo da je razblažimo u organizmu, a nećemo vodu piti u kafani, taman posla, uzmemo neki tanki špricer…”
Njegov savet je da kod kuće koristite što manje soli, a što više ruzmarina potopljenog u maslinovo ulje, jer on pruža dodatnu zaštitu mesu.
BONUS VIDEO
