Svinjokolj ili kupovina mesa u mesari: Šta se više isplati?

Početak novembra tradicionalno donosi i pripreme za svinjokolj, a oglasi su već prepuni ponuda žive stoke, svežeg mesa, ali i domaćih suhomesnatih proizvoda koji privlače sve veću pažnju kupaca.

Zbog rasta cena žive vage i mesnih prerađevina, mnogi se s pravom pitaju šta se više isplati – kupiti celu svinju ili meso nabavljati u manjim količinama, kao i koliko je novca zapravo potrebno da bi se obezbedile zalihe za zimu za četvoročlanu porodicu.

Trenutne cene na tržištu jasno ukazuju na veliku potražnju. Za takozvane „ranjenike“, teške oko 200 kilograma, i krmače od oko 170 kilograma, cena žive vage kreće se oko 4 KM po kilogramu. S druge strane, prasad teška od 25 do 28 kilograma prodaju se po ceni od 5,50 KM po kilogramu.

Za one koji nemaju uslove za tradicionalnu obradu mesa, ponuda svežeg i sušenog mesa takođe je raznovrsna:

• Sveže meso (mešani komadi): 10 KM/kg
• Suva kobasica: 25 KM/kg
• Pečenica: 35 KM/kg
• Slanina: od 12 do 25 KM/kg
• Pečenica od buta: 30 KM/kg
• Kolеnica / rebra: 10 KM/kg
• Švargla: 10 KM/kg
• Dodatno: kobasica za pečenje (16 KM/kg), mesnati čvarci (15 KM/kg) i domaća mast (5 KM/kg).

Cela svinja ili gotovi komadi?

Izbor između kupovine žive stoke i gotovog mesa zavisi od nekoliko ključnih faktora: prostora, vremena, ali i konačne računice.

Ako se odlučite za kupovinu „ranjenika“ teškog 200 kilograma po ceni od 4 KM, investicija iznosi oko 800 KM. Nakon klanja i obrade, neto količina kvalitetnog mesa i prerađevina, uz kosti, salo i mast, znatno premašuje vrednost uloženog novca u poređenju sa kupovinom u mesarama. Svinja od 200 kilograma daje solidnu količinu kvalitetnog mesa za pečenje i šnicle, ali i dovoljno sirovine za izradu suhomesnatih proizvoda, poput kobasica i slanine, kao i za topljenje masti.

S druge strane, kupovina gotovih mešanih komada mesa po ceni od 10 KM/kg ili suvomesnatih proizvoda, čija cena dostiže i 35 KM/kg, znatno manje opterećuje budžet ako vam je potrebna manja količina. Međutim, na duže staze, za zalihe tokom cele zime, to predstavlja znatno veći finansijski izdatak.

Koliko je novca potrebno za svinjokolj za četvoročlanu porodicu?

Da bi se obezbedile pristojne zalihe mesa i prerađevina za četvoročlanu porodicu tokom predstojećih zimskih meseci, računica pokazuje da je kupovina cele svinje znatno ekonomičnija opcija.

Uzimajući u obzir da prosečna plata u Republici Srpskoj iznosi oko 1.400 KM, nabavka jedne teže svinje, od oko 200 kilograma, po ceni od približno 800 KM košta nešto više od polovine prosečne plate. Kada se tome dodaju troškovi začina, creva, usluga obrade i ostalih potrepština, za kompletan svinjokolj potrebno je izdvojiti oko 900 do 1.000 KM.

To znači da je za tradicionalnu pripremu zimnice i obezbeđivanje mesa za četvoročlanu porodicu potrebno izdvojiti nešto manje od jedne cele prosečne plate.

S druge strane, ukoliko bi se ista količina mesa i prerađevina kupovala u manjim količinama u maloprodaji ili na pijacama, po navedenim cenama, troškovi bi lako mogli da premaše 1.500 do 1.800 KM. To kupovinu žive stoke i dalje čini isplativijim izborom za domaćinstva koja imaju mogućnost da se upuste u ovaj tradicionalni posao.

(Aloonline.ba)